Орешки с карамельным кремом

Ингредиенты:


для теста:
• Мука 3 ст.
• Яйца 3 шт.
• Сахар 1/2 ст.
• Масло сливочное 250 г
• Разрыхлитель 2 ч. л.
• Соль 0,5 ч. л.
для крема:
• Молоко 250 мл
• Масло сливочное 150 г
• Мука 2 ст. л.
• Сахар 100 г
• Ванильный сахар 15 г
• Вода 50 мл

Для приготовления использовались:


Бутербродница DEX DSM 26 (DSM 36)

tarelkaВремя выпекания - 3-5 минут, сменные пластины для орешков


NEW 1Для теста: 3 яйца разделить на белки и желтки, белки убрать в холодильник. Желтки растереть с 0,5 стакана сахара.


NEW 2Растопить сливочное масло до кремообразного состояния, добавить 3 стакана муки и разрыхлитель.


NEW 3Добавить растертые с сахаром желтки, перемешать.


NEW 4К охлажденным белкам добавить 0,5 чайной ложки соли, взбить миксером в крепкую пену и добавить в тесто. Тесто станет густоватой и липкой консистенции.


NEW 5Сформировать небольшие шарики (диаметром 1-1,5 см) и выпекать в предварительно разогретой бутерброднице 3-5 минут. Сменные пластины до включения бутербродницы немного смазать растительным (рафинированным) маслом.


NEW 6Для крема: Взбить молоко и муку, смесь нагреть, а затем остудить – это связывающий компонент для всего крема.


NEW 7Миксером в отдельной посуде взбить масло и 30 г сахара, добавить ваниль и молочную смесь и продолжить взбивание до тех пор, пока крем не начнет загустевать.


NEW 8Затем необходимо приготовить карамель: в миску с толстыми стенками засыпать 70 г сахара, добавить 50 мл воды и поставить на медленный огонь. Подождать, пока кристаллы сахара полностью растворятся, и масса начнет становиться тягучей и золотистой. Важно не передержать! Коричневая масса, которая толстым слоем покрывает посуду и сильно тянется – первый признак пережженной карамели.


NEW 9Готовую карамель вмешать в загустевший крем и интенсивно взбить массу миксером до тех пор, пока она не станет напоминать взбитые сливки. Крем охладить.


NEW 10Готовые половинки орешков наполнить кремом и соединить.

bottom-block2

bottom-block3

newsbottomblock

bottom-block4